CHABLIS
Vieilles Vignes

2006
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des vins blancs

Cépage : Chardonnay



- Descriptif parcelle :

Souvent qualifiée de « Porte d’Or » de la Bourgogne, l’appellation Chablis se situe à mi-chemin entre Paris et Beaune. Elle se divise en 3 AOC ; Petit-Chablis, Chablis, Premiers Crus et les Grands Crus. Ces derniers sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein. La particularité de l’appellation est d’être constituée uniquement de Chardonnay puisque les vins de Chablis sont exclusivement des blancs.
La parcelle dont est issu ce vin se situe sur le lieu-dit Chablis Valvent et la vigne est plantée sur un sol constitué d’une alternance de marne et de calcaire marneux avec des dépôts de petites coquilles d’huîtres.


Parcelle / Sol :
Sols Kimméridgien du Jurassique secondaire : alternance de marne et de calcaire marneux avec des dépôts de petites coquilles d’huîtres.

Note de dégustation :

Robe limpide, jaune or pâle avec reflets verts.
Nez ouvert, expressif, très typé Chablis.
En bouche, la tension et la minéralité sont enrobées par une matière ample. Les arômes, précis, ciselés, évoquent les fleurs blanches (aubépine, acacias) et les agrumes.



Température de service : 12 °C

Garde : A partir de 2008

Spécificités :

Lieu-dit Chablis "Valvent". (1.10 ha )

Vendanges : Nous avons récolté manuellement les raisins avec notre équipe de vendangeurs le 23 septembre 2006. Particularité en 2006 : les raisins étaient plus précoces à Chablis qu’en Côte de Nuits et Côte de Beaune ! Le transport a été assuré dans des petites caisses afin de préserver les raisins intacts.  

Vinifications : Pressurage lent à basse pression en grappes entières. Débourbage statique à froid 24h. Fermentation lente (4 mois) avec les levures naturellement présentes sur la peau des raisins.
10% de la cuvée sont vinifiés en fûts (demi-muis de 500 litres).  

Elevage : 10 mois

Mise en bouteilles : juillet 2007.






 
Frédéric MAGNIEN
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