CHABLIS
Premier Cru Montée de Tonnerre

2006
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des vins blancs

Cépage : 100% Chardonnay



- Descriptif parcelle :

Souvent qualifiée de « Porte d’Or » de la Bourgogne, l’appellation Chablis se situe à mi-chemin entre Paris et Beaune. Elle se divise en 3 AOC ; Petit-Chablis, Chablis, Premiers Crus et les Grands Crus. Ces derniers sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein. La particularité de l’appellation est d’être constituée uniquement de Chardonnay puisque les vins de Chablis sont exclusivement des blancs.

La parcelle dont est issu ce vin est située à proximité du coteau des Grands Crus. La totalité de la parcelle est constituée de très vieilles vignes qui donnent un faible rendement (environ 30 hecto litres/ ha), et les raisins sont fortement millerandés. La vigne est plantée sur des Kimméridgien du Jurassique secondaire moyen et supérieur : alternance de marne et de calcaire marneux avec des dépôts de petites coquilles d’huîtres.

 



Exposition : Sud-Ouest

Parcelle / Sol :

Kimméridgien du Jurassique secondaire moyen et supérieur : alternance de marne et de calcaire marneux avec des dépôts de petites coquilles d’huîtres.

Note de dégustation :

Robe limpide et brillante, nuance jaune or pâle avec reflets verts caractéristiques. Nez très pur et très droit, centré sur l’iode et les notes d’agrumes. Bouche nerveuse, toute en tension. Arômes précis type citron, pamplemousse. Les vieilles vignes avec leurs racines centenaires révèlent une minéralité exceptionnelle. L’ensemble est pur et cristallin.



Température de service : 12 °C

Garde : A partir de 2009

Spécificités :

*        Pressurage lent à basse pression en grappes entières.

*        Débourbage statique à froid 24H00.

*        Fermentation lente (4 mois) avec les levures naturellement présentes sur la peau des raisins.

*        30% de la cuvée sont vinifiés en fûts (demi-muis de 500 litres).

*        Elevage : 11 mois

*        Garde : 3 à 12 ans.

*        Température de service 11° - 13°C.






 
Frédéric MAGNIEN
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