CHABLIS
VALMUR Grand Cru

2007
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des vins blancs

Cépage : Chardonnay



- Descriptif parcelle :

 

Souvent qualifiée de « Porte d’Or » de la Bourgogne, l’appellation Chablis se situe à mi-chemin entre Paris et Beaune. Elle se divise en 3 AOC ; Petit-Chablis, Chablis, Premiers Crus et les Grands Crus. Ces derniers sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein. La particularité de l’appellation est d’être constituée uniquement de Chardonnay puisque les vins de Chablis sont exclusivement des blancs.
Sur le coteau des Grands Crus, la parcelle de Valmur occupe une position centrale et se situe entre les Grands Crus Les Clos et Grenouilles. La majorité de la parcelle est constituée de très vieilles vignes qui donnent un faible rendement (environ 30 hecto litres/ ha) et les raisins sont fortement millerandés et concentrés.


Exposition : Sud

Parcelle / Sol :

Kimméridgien du Jurassique secondaire : alternance de marne et de calcaire marneux avec des dépôts de petites coquilles d’huîtres.

Note de dégustation :

 

La robe est limpide et brillante de couleur jaune or.
Le nez est puissant et opulent. On trouve beaucoup de fraîcheur qui se marie avec des notes briochées, citronnées et iodées.
La bouche est structurée avec beaucoup de matière et une expression minérale puissante. La concentration est telle qu’elle s’assimile à de la sucrosité. Très grande longueur pour ce vin de grande race qui vieillira très bien 7 à 13 ans et qui se déguste avec des poissons nobles et des crustacés.


Température de service : 12 °C

Garde : A partir de 2009

Spécificités :

*        Pressurage lent à basse pression en grappes entières.
*        Débourbage statique à froid 24H00.
*        Fermentation lente (4 mois) avec les levures naturellement présentes sur la peau des raisins.
*        100% de la cuvée sont vinifiés en fûts (demi-muis de 500 litres) dont 20% de fûts neufs.
*        Elevage : 10 mois





 
Frédéric MAGNIEN
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